А після карантину ─ дощі

Стежимо за станом справ в ресторанах — чим швидше вони запустяться і відновлять потужності — тим успішніше будуть продаватися їх франшизи.

Якщо судити по цифрах, то громадське харчування в хорошому темпі починає виходити з карантину: запрацювало 73% ресторанів від тих 100%, які приймали гостей до березня, повідомляє Опендатабот.

Але якщо поспілкуватися з рестораторами, то є куди рости — літні майданчики не забезпечують звичного потоку відвідувачів.

Тарас Середюк, співвласник ресторанів MAFIA, говорить Лізі, що спочатку літні майданчики забезпечують такий же оборот, що і доставка. Але коли почалися дощі, потік людей спав.

Згоден з цією думкою і Руслан Шибаєв, власник ресторанів Beef Meat & Wine і White wine bar. За його словами, потік гостей навіть з відкриттям терас в порівнянні з докарантінним періодом зменшився в три рази, середній чек впав на 30-40% оскільки відсутні вечері — через холодну погоду перебувати на терасах некомфортно.

Які ж перспективи ресторанного ринку і коли все буде як раніше?

Тарас Середюк каже, що готові запустити ресторани на повну потужність там, де зуміють домовитися про пільгові умови оренди — докарантинних продажів не буде ще довго.

Середюк вважає, що до лютого 2021 роки ринок буде падати і закриються близько чверті закладів. З початку наступного року будуть нові умови оренди, пройде друга хвиля вірусу. Березень може стати першим місяцем відновлення після піку. Вже до четвертого кварталу 2021 року експерт очікую зростання ринку

Втім, більшість рестораторів готові до запуску на повну потужність і просять владу відкрити їх раніше, ніж з середини червня.

Кожен день простою — це великі збитки для рестораторів і відсутність доходу у співробітників.