На початку 2011 року компанія, яка займалася випуском продукції холодної заморозки під ТМ "Пузатый Шмель", започаткувала однойменну франчайзингову мережу кіосків з гарячою випічкою. Через півроку після появи пропозиції під ТМ "Пузатый Шмель" працювало 24 франчайзі. Компанія оголосила про свої амбітні плани щороку розширювати мережу на 100 нових точок. Проте, як виявилося, згодом франчайзер не лише не виконав запланованого, але й зник у невідомому напрямку.

"До кінця року ми відкрили ще 2 франчайзингові точки, - розповідає екс-працівник компанії. - Потім відбулася зміна керівництва і я змушений був залишити свою посаду. Що зараз діється в компанії - мені невідомо. Телефонував на офісні номери, однак всі вони вимкнені. Колишній роботодавець винен мені достатню суму грошей". Редакція порталу Franchising.ua також перевірила контактні номери телефону франчайзера. Як виявилося, і справді, всі вони вимкнені.

Така "втеча" франчайзера з українського ринку стріт-фуду має свій прецедент в недалекому минулому. В червні минулого року аналогічно повелася компанія "Енджой". Франчайзер звільнив всіх своїх працівників, заблокував всі корпоративні номери, а керівництво безслідно зникло. Крім того, у компанії залишилися борги перед більшістю колишніх співробітників та франчайзі.

ТОВ "Л-Компані", яка займається розвитком мережі торговельних об'єктів з продажу бананових десертів ТМ "ШОКОБАН", почала роботу в Україні недавно. На сьогодні під торговельною маркою працюють дві власні точки в Донецьку. Десерт "Шокобан" - це своєрідний аналог морозива. Заморожений банан занурюється в гарячу шоколадну глазурь, після чого посипається горіховою, кокосовою або ж декоративною стружкою.

Це ноу-хау з'явилося зовсім випадково. "Одного разу до мене прийшли друзі, і потрібно було подати щось на десерт. Однак в холодильнику були тільки заморожені банани, - розповіла порталу Franchising.ua Генеральний директор "Л-Компані" Олена Кровякова. - Тоді я швиденько натерла шоколад та додала туди різних присипок. Друзі запитали мене, де я це купила. Я ж відповіла їм, що я це винайшла".

Вже найближчим часом розпочнуть свою роботу перші партнери в регіонах. "Ми підписали договір генерального франчайзингу з Харківською та Київською областями. Зараз ведемо переговори з потенційними партнерами з Рівного та Херсону", - розповідає Олена Кровякова.

Крім цього мережа "Шокобан" використовує мастер-франчайзинг для виходу на ринки інших країн. На завершальному етапі - переговори з Росією, Білоруссю, США, Домініканською Республікою, ОАЕ, Азербайджаном тощо. Мастер-франчайзером "Л-Компані" в Чехії, Австрії, Німеччині та Голландії стала компанія BudExim s.r.o.

Для того, щоб розпочати співпрацю з "Л-Компані", необхідно володіти інвестиціями в розмірі від 185 тис. грн. Ця сума включає в себе вартість 5 лотків-машин, супутніх товарів, а також - паушальний внесок. В паушальний внесок входить: навчання, повний пакет документів для початку бізнесу. За умови підписання договору генерального франчайзингу партнеру потрібно закупити мінімальну партію від 30 до 42 лотка-машини. В цьому разі партнер отримує право курувати діяльність інших франчайзі в регіоні (явище субфранчайзингу).

Концепція точок з продажу млинців під ТМ "Жареное солнце" з'явилася на українському ринку стріт-фуду влітку 2010 року. Власник концепції, Сергій Жуков, планував розвивати мережу в столиці власними силами, а можливість відкриття точок в інших регіонах віддати франчайзі. Однак, як стало відомо редакції порталу Franchising.ua, сьогодні компанія не має наміру використовувати схему франчайзингу для розвитку мережі.

"В нашому бізнесі дуже важливо зробити акцент на якість надаваних послуг та продукції. Значну роль тут відіграє саме людський фактор. На даний момент, ми не впевнені, що наші партнери зможуть дотримуватися заданих стандартів, - розповідає Сергій Жуков. - В нас був негативний досвід співпраці з франчайзі, після чого ми вирішили призупинити цю можливість".

Інший гравець ринку - "Блинок" - продовжує розвивати франчайзингову мережу. Деякі з партнерських точок компанії відкриваються тепер у форматі кафе. "Зараз ми віддаємо перевагу відкриттю точок з продажу, які передбачають вхід всередину, - розповідає представник компанії "Блинок" Світлана Мохна. - цього року мережа поповнилася 4 новими закладами, 2 з яких працюють у форматі кафе".

На сьогодні в мережі "Жареное солнце" працюють три кіоски та одне кафе, тоді як мережа "Блинок" охоплює 14 вуличних точок з продажу та 3 кафе. Обидві компанії вважають пріоритетним формат стаціонарного кафе. Тільки от одна з них відкриватиме їх самостійно, інша - надасть таку можливість своїм франчайзі.

Наприкінці лютого ТМ "Наминайко" організувала зустріч своїх партнерів, щоб підбити підсумки роботи в 2011 році. Під час події компанія представила своїм партнерам стратегію розвитку на наступний рік та нові продукти, які планує випустити цієї весни. "На зустрічі обговорювався перехід від екстенсивного шляху розвитку до інтенсивного. Тепер ТМ "Наминайко" має намір зосередити всі свої сили на збільшенні продажів кожної окремої точки, - розповіла порталу Franchising.ua представник компанії Юлія Лебедєва. - Крім цього, зараз ми вводимо у продаж нові стратегічні позиції: хот-дог і гамбургер. Ця продукція є досить нетиповою для слойки, але, як показали результати нашого спільного з кількома автозаправними комплексами проекту, новинки користуються популярністю у споживача".В березні хот-доги та гамбургери в рамках пілотного проекту з’явилися у кількох точках випікання у Київській та Львівській областях.

Також під час заходу франчайзер оголосив результати акції "Заробляємо із задоволенням", що проходила в період з жовтня про грудень 2011 року. Протягом цього терміну менеджери компанії оцінювали роботу партнерів за якістю обслуговування, якістю продукту та зовнішнім виглядом торговельної точки. "Головною метою заходу було мотивувати франчайзі дотримуватися стандартів ТМ "Наминайко" й таким чином підвищити ефективність роботи точок. 50 власників точок та 20 пекарів отримали свої винагороди у вигляді премій, додаткових оформлень точок та інших бонусів", - повідомили у прес-центрі ПАО "Концерн Хлібпром".

Торговельна марка "Наминайко" належить ПАТ "Концерн Хлібпром". Мережа "Наминайко" налічує на сьогоднішній день 490 точок випікання у всіх областях України. Частка компанії на ринку напівфабрикатів для постачання в точки випікання складає за оцінками компанії 12%.

Компанія, яка займається розвитком мережі точок з продажу конусної піци під ТМ "Ріжок-Пиріжок", підписала договір мастер-франчайзингу з партнерами з сусідньої Росії. "Вже найближчим часом наші мастер-франчайзі відкриють перші 7 франчайзингових точок в різних регіонах Росії, - розповів порталу Franchising.ua директор з розвитку мережі "Ріжок-Пиріжок" Леонід Дорош. - Те, наскільки швидко відбудуться перші відкриття, залежить від особливотей російського законодавства.

Крім цього, зараз "Ріжок-Пиріжок" веде переговори з потенційними партнерами з Білорусі. В цій країні компанія також має намір розвивати мережу за допомогою мастер-франчайзингу. Щодо України, то найбільш активний розвиток спостерігається на сьогодні на її південній території.

Піцу у формі конуса придумав американець Есс Джозеф у 1983 році. Двадцять років по тому нью-йоркський кулінар Нір Адар запатентував технологію виробництва такої піци і запропонував її своєму знайомому Россано Босколо, співвласникові італійської корпорації Boscolo Group.

Стріт-фуд - явище не нове і стабільно затребуване. Воно стало звичним, навіть модним чином нашого життя, зайнявши своє місце в сучасних фільмах, літературі, культурі в цілому. Власний бізнес у цій сфері багатьма підприємцями розглядається як дуже перспективний, тому що базується на основних потребах людини.

Привабливість бізнесу
Насамперед, це - стабільно необхідний товар. Їжа - те, чим перебирають, але від чого повністю не відмовляються. «Їжу завжди купують», - цим мотивують свій вибір власники точок стріт-фуду.

Стріт-фуд не вимагає багато капіталовкладень. Для запуску бізнесу потрібно 40-100 тис. грн. На відміну від повноцінного ресторану, для відкриття якого потрібні приблизно такі ж цифри, тільки в доларах або євро, власну точку стріт-фуду може собі дозволити багато хто з українців. Ось чому почати бізнес без особливих проблем можуть значно більше людей.

Цій сфері властивий широкий вибір місця розташування точки. Не потрібно шукати вакантні місця в торговельних центрах, відповідні приміщення, офіси тощо. Вулиці нашої країни чекають вас, а це величезні площі, які можуть стати відправною точкою.

Бізнес у сфері стріт-фуду - досить простий, займатися їм легше, ніж повноцінними точками харчування. Та й масштаби діяльності тут поменше, адже на такій площі у вас не поміститься занадто великий асортимент, з яким треба справлятися. Навпаки, такий торгівлі властива невелика кількість найменувань.

Важливою перевагою цього бізнесу є його швидка окупність. Як правило, термін повернення інвестицій - від півроку. «Я вважаю сферу стріт-фуду дуже перспективною в тому випадку, якщо дійсно пропонувати якісний продукт. Дуже багато людей, особливо в Києві та великих містах, не мають можливості виділити собі 30-40 хвилин для бізнес-ланчу. До таких категорій можна віднести студентів, таксистів, водіїв, супервайзерів, менеджерів з продажу, які дуже багато роблять на ходу», - каже керуюча мережею «Стардог!S» в Україні Аліна Белошкурска.

Місце зустрічі з покупцем змінити не можна
Перше, і головне, на чому сходяться всі, хто займається таким бізнесом - вибір місця розташування, адже саме від нього буде залежати, наскільки прибутковим буде ваш бізнес. Звичайно, тихі і непомітні провулки не підходять: фахівці радять не просто знаходити людні місця, а й враховувати рух потоків. Якщо поставити кіоск безпосередньо біля шляху, яким щодня ходять люди, зацікавленість та продажі вам гарантовані. Але якщо точка розташовуватиметься в декількох метрах від основного потоку, покупців може бути менше.

Хорошим розташуванням для точок стріт-фуду вважають місця у метро, ​​університетів, офісних центрах. «Точки з «швидкою їжею» біля університету рятують нас постійно, адже заняття тривають довго, а зміни бувають лише по 10 хвилин, - розповідає студентка Марина. - Неправда, що голодний студент розумніший. Якщо занадто голодний - він навіть не може думати. Тут і рятують пиріжки, хот-доги або щось подібне, які можна швидко купити і з'їсти».

На колесах або твердо на землі?
Друге важливе питання: яким буде формат вашого міні-заклади - стаціонарна точка або пересувна? Точки стріт-фуду бувають двох варіантів оформлення: стаціонарні і мобільні одиниці автопричепи, візки тощо.

До стаціонарних точок всі давно звикли, вони здаються покупцям «стабільними». Але їх потрібно оформити як малі архітектурні форми (МАФ), а це довга паперова тяганина. Дозвіл на розміщення МАФу можна отримати в місцевій міській адміністрації. До того ж врахуйте, що зараз існує стабільна тенденція до зносу, заборони подібних точок - така діяльність іде під гаслом облагороджування міст до «Євро-2012» тощо. За останні п'ять років відбувалося кілька масових зносів МАФів, тому слід усвідомлювати можливі ризики.

А ось мобільність вашої точки може бути ще одним козирем. Адже таким чином ви будете більш гнучкими у виборі місця, категорії покупців тощо. Якщо бізнес не піде в одному місці - ви завжди зможете передислокуватися, врахувавши помилки попереднього розташування. Також гарною рекламою і заробітком є ​​тимчасове переміщення точки на фестивалі, ярмарки. Концентрація людей там дуже висока, а середні показники бажаючих придбати продукт значно більше, ніж серед звичайних перехожих на вулицях. До того ж, пересувну торговельну точку не потрібно реєструвати як окремий об'єкт нерухомості, що також спростить запуск бізнесу.

Але майте на увазі, що все одно потрібно буде «прив'язатися до землі» - адже електроенергію ви не візьмете з повітря, а про комунікації доведеться домовлятися з сусідними будівлями, або ж підводити свої. Тому мобільність буде досить відносною.

Який би формат ви не вибрали, не забудьте про яскраве, нестандартне оформлення. Тому що його помічають набагато більше, ніж наявність або відсутність коліс на вашій точці.

Хай живе мило запашне, і рушник пухнастий
Українці, навчені гірким досвідом «стихійної торгівлі», іноді достатньо насторожено ставляться до точок стріт-фуду, адже порушення ними санітарних норм може загрожувати їхньому здоров'ю. Тому важливим питанням стане підтримання чистоти і відповідності всім вимогам.

«Я не продаю несвіже. Якщо продукція залишилася - це вже мої збитки. У мене така позиція, тому до мене і приходять люди. Всі хочуть тільки з пилу з жару, запитують: «А воно у вас гаряче?». Я розумію людей: якщо вони купили десь несвіже, то будуть питати і питати, щоб застерегтися», - ділиться досвідом франчайзі «Форнетті» Оксана Краснюк. Тому приготування продукту прямо на очах у покупців - ваш окремий плюс, адже вони бачать, що їх млинець не розігрівають вже два тижні поспіль, і впевнені в своїй безпеці. А для нашого ринку цей чинник дуже значний. Величезні шанси на успіх матиме такий магазинчик-кіоск, який буде тотально відрізнятися від "стихійних ларьочков" своїм дизайном і видом і нагадувати непереборно авторитетну в очах споживача Європу з її чистотою і порядком. Тому пам'ятайте: чистоту і дотримання санітарних умов повинні бачити не тільки ви, це має кидатися в очі!

Вибери мене!
Наступне важливе питання - асортимент, який буде представлений в точці. З одного боку, завжди популярні хот-доги, гаряча випічка, шаурма тощо. Однак у цьому бізнесі, як і в будь-якому іншому, новинки мають шанс перевернути все з ніг на голову. Тому пошук свого варіанту може стати ключем до великого успіху.

«Наша продукція хлібобулочна, тобто їжа сама по собі звична. Вона не викликає недовіри щодо складу. А ось форма нашого продукту унікальна - такий українці ще не бачили. І людям подобаються новинки, їх приваблює новизна», - розповідає про свій продукт представник компанії «Кюртош калач» Олександр Сігаєв.

І до весни все дрімає тут
Майте на увазі, що бізнес має свої сезонність. Навіть якщо місце «напрацьоване», взимку в торгівлі швидше за все буде спад. «Холодно, морози, люди наші не звикли при такій температурі щось їстівне купувати», - коментує таку особливість Оксана Краснюк. Однак, Аліна Белошкурска з «Стардог!S» в свою чергу розповідає: «Ми переживали, коли були сильні морози, що рівень продажів дуже впаде. Але наші побоювання не виправдалися. Навіть по собі можу сказати, що коли на вулиці сильний мороз, а ти їси гарячий хот-дог, усередині ще десь півгодини так тепло, що це дає можливість з комфортом добратися до кінцевої мети».

Це фрагмент статті "На старт, увага, їжте!", продовження Ви можете знайти в журналі "Ідеї Бізнесу ФРАНЧАЙЗИНГ" 2/2011

Бізнес-план

Сума початкових інвестицій:
• оформлення торговельної точки;
• електронні ваги, морозильна камера;
• пічне обладнання.

Щомісячні витрати:

• оренда торговельної точки: 4 000 грн;
• єдиний податок: 200 грн;
• зарплата двох продавців (З податками): 4000 грн;
• експлуатаційні витрати: 400 грн;
• ціна напівфабрикату закупівельна: 1,90 грн за 1 шт.
• покупка напівфабрикатів: 9000 шт х 1,90 грн = 17900 грн.

Очікувані доходи:

Прибуток перед оподаткуванням:
31500 - 25 700 = 5800 грн.

Представлений розрахунок є лише орієнтовним - для кожного конкретного випадку і умов цифри будуть змінюватись (Ціни взяті за Києвом)

В меню SNACK house з'явилися нова харчова пропозиція: тепер клієнти точок стріт-фуду можуть скуштувати страви з м'ясом оленя, косулі та кабана. Для того, щоб поповнити меню новинкою, компанія "SNACK house" уклала угоду з компанією "Сафарі-Україна". Остання на сьогодні забезпечує точки всім необхідним для приготування екзотичних страв. "Ми перші, хто запропонував продукцію з дичини на українському ринку стріт-фуду, - стверджує комерційний директор компанії SNACK house Альберт Ованесов. - Деяким людям досі важко повірити, що для приготування страв й справді використовується м'ясо оленя, косулі або кабана. Але 70% наших відвідувачів - це постійні клієнти, які довіряють торговельній марці, і в яких такого сумніву не виникає".

Перші дві точки Snack house відкрилися влітку цього року в Києві на Майдані Незалежності та на Володимирському Ринку. Зараз ці точки, які на момент своєї появи були власними, стали франчайзинговими. Незабаром мережа поповниться ще двома власними стріт-фудами в столиці та двома франчайзинговими у Дніпропетровську.

Своїм партнерам SNACK house пропонує відкриття франчайзингових точок у форматах "Street food" та кафе "Fast food". За підрахунками компанії, вкладені в проект інвестиції окупляться франчайзі за період від 1,6 до 5,6 місяця .

TONNY snack - це концепція стріт-фуду, яка об'єднує ідеї, почерпнуті зі всього світу. "Я дуже часто буваю в інших країнах, де бачу багато цікавих пропозицій стріт-фуду. От і вирішив найкращі з них впровадити на українському ринку", - розповів порталу Franchising.ua засновник компанії Антон Труханюк. Зараз в асортименті стріт-фудів торговельної марки - льєжські вафлі за бельгійською рецептурою, хот-доги по-американськи, по-французьки та глінтвейн.

З часом асортимент продукції, представленої в мережі, буде збільшуватися. "Ті цікаві речі, які можна просувати в українських умовах, потребують додаткових технологічних розробок, чим ми зараз і займаємось, - розповів Антон Труханюк. - Зараз ми також працюємо над розробкою нової продукції, але перед розповсюдженням в мережі, вона повинна пройти кілька етапів тестування. Спершу ми тестуємо самі технології, потім - продукцію у фокус-групах, і, насамкінець, тестово викладаємо продукцію на прилавок тієї чи іншої тоговельної точки. Якщо вона користується попитом - поширюємо її по всій мережі".

Перша точка відкрилася у Києві в травні 2010 року. Зараз на території столиці працює 17 власних точок. Нещодавно компанія вирішила розвиватися по франчайзингу. Франчайзі TONNY snack вже відкрив своє відділення на Майдані Незалежності. Далі в планах компанії - розвиток франчайзингу в регіонах. Першим франчайзі із регіонів буде партнер із Запоріжжя, з яким вже досягнуто всіх необхідних домовленостей. Відповідно там, до кінця року, відкриється декілька франчайзингових точок. Також зараз ведуться попередні переговори із потенційними франчайзі з Вінницької, Харківської та Дніпропетровської областей. Паралельно із розвитком франчайзингу в Україні TONNY snack збирається відкривати власні відділення в Росії. Після того, як там себе зарекомендують власні заклади, з'являться і франчайзингові.

З 19 вересня в рамках акції "Випікаємо разом!" топ-менеджмент ПАТ "Концерн Хлібпром" виходить працювати на точки ТМ "Наминайко" у регіонах. Представники франчайзера по одному дню наочно демонструватимуть в кутках випікання, як працюють нові стандарти обслуговування, та власноруч перевірятимуть їх ефективність для франчайзі. Акція триватиме до 30 вересня.

Як зазначив генеральний директор ПАТ "Концерн Хлібпром", ця акція – нагода налагодити тіснішу співпрацю з існуючими партнерами, отримати відгуки про продукцію безпосередньо від споживача, перевірити на корисність особисто всі інструкції, стандарти та рекомендації, які надаються компанією підприємцям. Для франчайзі – це також унікальна нагода отримати об’єктивну сторонню оцінку роботи власного персоналу, бізнесу та індивідуальні рекомендації з покращення роботи власної точки.

Один із найбільших гравців ринку стріт-фуду в Україні, компанія-франчазер "Енджой", яка об'єднувала близько 100 франчайзингових точок, припинила своє існування. Кілька точок, які працюють під логотипом "Енджой", вже не продають продукцію компанії, а просто користуються її брендом. Всіх працівників "Енджой" було звільнено протягом одного дня. "В компанії я не працюю з червня, з цього ж часу не існує й самої компанії, - розповів порталу Franchising.ua Андрій Сахно, екс-представник компанії в Донецькій, Луганській та Дніпропетровській області. - Що трапилося - для мене це загадка. Просто в один прекрасний момент нам сказали, що ми всі звільнені. Дізнатися причину припинення діяльності компанії я не зміг, оскільки номер головного офісу та корпоративні номери, з допомогою яких ми, працівники компанії, спілкувалися з керівництвом та між собою, одразу були заблоковані".

Несподіване, нічим не обгрунтоване зникнення компанії "Енджой" з українського ринку стріт-фуду завдало збитків колишнім працівникам та франчайзі компанії. "У компанії залишилися борги перед більшістю колишніх співробітників та франчайзі. Мені, наприклад, колишній роботодавець винен 13.000 гривень,- розповів порталу Franchising.ua екс-директор з маркетингу компанії "Енджой" Святослав Швецов. - Крім цього, багато колишніх франчайзі залишилися з пічним устаткуванням, яке компанія видавала під заставу, з обіцянкою повернення застави у разі припинення діяльності".

Нагадуємо, що компанія "Енджой" з'явилася на українському ринку в липні 2009 року, одразу з розпочавши стрімке розширення франчайзингової мережі. На початку діяльності компанії кожні три дні мережа поповнювалася всередньому двома новими точками. Франчайзі "Енджой" відкривали свої стріт-фуди у Київській, Донецькій, Луганській, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Хмельницькій та Черкаській областях.

Історія торговельної марки "Пузатий Шмель" починається з продажу однойменної продукції холодної заморозки: вареників, пельменів та пирогів. Пів року тому компанія вийшла на український ринок стріт-фуду, одразу розпочавши свій розвиток по франчайзингу. Протягом зазначеного періоду мережа "Пузатого Шмеля" розширилася до 24 точок у Києві. Зараз розпочато співпрацю з регіонами. Найближчим часом перші стріт-фуди з'являться і в Запоріжжі, де компанія планує відкрити не менше 10 точок.

"В меню точок мережі зараз двадцять одна харчова пропозиція. Ми постійно працюємо над розширенням нашої продукції. Приміром, тиждень тому асортимент Пузатого Шмеля поповнився ще чотирма новими позиціями, - розповідає представник компанії Денис Даневич. – Постачання наших франчайзі відбувається в середньому два рази в тиждень. Франчайзингові точки отримують заморожену продукцію, яка випікається вже на місці. Але, на численні прохання франчайзі, ми плануємо самостійно зайнятися випічкою і забезпечувати партнерів вже готовими виробами".

Для розвитку мережі компанія використовує мастер-франчайзинг. Мінімальна сума інвестицій, необхідна для того, щоб почати свою справу, становить 900 євро. Щомісячний прибуток від однієї точки складає від 6.000 до 9.000 гривень. Таким чином, вже за 2-4 місяці проект обіцяє окупитися. В планах "Пузатого Шмеля" щороку розширювати мережу на 100 нових точок.

Чи потрібна стріт-фудам єдина цінова політика?
Єдина цінова політика може несприятливо позначитися на бізнесі. Якщо відкрити точку в якійсь віддаленій провінції та встановити там київські ціни, то зрозуміло, що продукцію ніхто не купуватиме. Франчайзі повинен вчиняти так, як йому диктує ринок регіону. Адже існує багато факторів, які зумовлюють регіональну варіацію цін: плата за оренду приміщення, зарплатня продавця, тощо. Проте цінова політика регіонів може і не відрізнятися: головне, щоб бізнес приносив людині прибуток.

Як SNACK house встановлює цінову політику в мережі?

Що стосується нашої компанії, то ми не намагаємося диктувати цінову політику регіонам. Франчайзі сам встановлює ціну, яка йому підходить, і ми в будь-якому випадку йдемо йому на зустріч. Точки, які відкриваються в Києві, незалежно від того, власні вони, чи франчайзингові, працюють за єдиною ціновою політикою. Якщо ж людина відкриває точку, наприклад, в Миколаєві і володіє ексклюзивною франшизою в Миколаївській області, тоді ми рекомендуємо їй встановити в регіоні однакові ціни.

Як змінюються продажі продукції стріт-фуду у курортних зонах після закінчення сезону?
Радикально! Іншими словами: курортні зони цікаві лише в сезон. Уявіть собі, якими можуть бути продажі будь-якого стріт-фуду у Гідропарку, наприклад, в листопаді? То ж в таких місцях доречно, при можливості, відкривати мобільні пересувні точки, які можуть бути оперативно згорнуті до іншого сезону або ж перевезені в інші місця.

Де краще відкривати точку стріт-фуду?

Стріт-фуд потрібно відкривати в тих місцях, де ваша цільова аудиторія присутня постійно і в великій кількості. Тому попередньо потрібно сформувати портрет споживача. Наприклад, щодо конусної піци, то однією з її переваг є зручність у вживанні „на ходу”. Тобто вона ідеально вписується у ритм мегаполісу – стрімкий, динамічний, з постійним браком часу. Звичайно, їсти „на ходу” не дуже корисно, але що поробиш – нині потрібно всюди встигати! Є ще й питання конкуренції. В спальних районах вона нижча, але й рівень продажів – також. То ж тут вже потрібно прораховувати рентабельність.

Чи ділиться попит регіонально?

Звичайно, попит має своє регіональне забарвлення. І головними чинниками тут є певні корінні уподобання, матеріальний статок людей та ритм життя. Наприклад, в Західній Україні є багато якісних страв карпатської кухні, які реалізуються за невеликою ціною. У більшості невеликих містечок ритм життя розміреніший, а тому дозволяє смачно перекусити в кафе. До того ж, люди тут дуже чутливі до ціни. Всі ці фактори потрібно враховувати.

Яка кількість пропозицій найоптимальніша для меню стріт-фуду?

Це питання аналізу та досвіду. Тобто ми можемо спочатку провести опитування з метою виявлення споживацьких уподобань і таким чином сформувати асортимент. Згодом, вже на основі досвіду, його можна підкоригувати. Також рекомендується періодично дивувати свої споживачів новими продуктами – це дозволить підтримувати цікавість до бренду протягом тривалого часу. Щодо конусної піци, то ми вже визначили оптимальний асортимент – це 5 позицій. У нас також є можливість пропонувати й інші варіанти начинки, але ми не поспішаємо.

До першого вересня під торговельною маркою "Ріжок-Пиріжок" запрацюють ще 4 франчайзингові точки. Як повідомив директор з розвитку мережі "Ріжок-Пиріжок" Леонід Дорош, нові відкриття слід очікувати в Черкасах, Іллічівську, Харкові та Одесі.

На сьогоднішній день франчайзингові точки компанії розташовуються в Києві та Одесі. На українському ринку концепція стріт-фудів представлена вже протягом року. Стратегічне розміщення точок – парки та зони відпочинку студентів.

Піцу у формі конуса придумав американець Есс Джозеф у 1983 році. Двадцять років по тому нью-йоркський кулінар Нір Адар запатентував технологію виробництва такої піци і запропонував її своєму знайомому Россано Босколо, співвласникові італійської корпорації Boscolo Group.

Rusty's - це мережа стріт-фудів, яка на українському ринку з'явилася зовсім нещодавно. Зараз у її складі - 3 власні торгові точки в місті Києві: дві на Контрактовій площі та одна на Поштовій. Компанія розпочала свій розвиток по схемі франчайзингу. До дня Незалежності плануються відкриття перших франчайзингових представництв. Вже існують домовленості з багатьма містами, зокрема з Луганськом, Харковом, Донецьком, Житомиром та Києвом.

В планах компанії - самостійно охопити територію Київської області та, можливо, АР Крим. Інші регіони дістануться франчайзі. Щодо формату, в якому розвиватиметься мережа, то в 2011 році перевага в розвитку буде надаватися самостійним точкам продажу, а вже ближче до 2012 року - фуд-кортам. В подальшому, відповідно до стратегічного плану розвитку Rusty's, майже всі самостійні точки продажу перейдуть в формат кафе.

Ціни на продукцію франчайзі компанії зможе встановлювати самостійно, відповідно до умов та вимог існуючого ринку. "Цінова політика кожного регіону частково відрізняється , оскільки в кожному регіоні існують свої економічні показники. Це залежить від багатьох факторів – середньої заробітної плати, вартості оренди торгового приміщення, собівартості продуктів, територіальному розташуванню та іншого, - розповідає менеджер з регіонального розвитку компанії Rusty's Артем Пивоварчук. - Взагалі, наша команда розробляє все "під ключ", а франчайзі залишається лише погодити проект та внести можливі корективи."

Протягом другого кварталу франчайзингова мережа ТМ "Наминайко" зросла на 59 одиниць і склала 295 точок випікання. Географія присутності торгової марки на сьогодні — 23 області країни та АР Крим.

"За цей період в нас значно зріс штат працівників, адже практика показала, що не розпочинають цей бізнес або не доповнюють ним вже існуючі магазини переважно тому, що просто не володіють інформацією про його очевидні переваги, — розповів начальник відділу розвитку франчайзингових продажів ПАТ "Концерн Хлібпром" Адріан Міклош. — Тож, ми високо оцінюємо потенціал вітчизняного ринку гарячої випічки та ставимо перед собою амбіційні плани з подвоєння нашої мережі протягом наступного кварталу".

Загалом напівфабрикати для випікання в місцях продажу реалізовуються виробником по мережі чисельністю 833 шт.

У листопаді минулого року про свій намір розвивати мережу по франчайзингу заявили власники концепції "Ну, Вкусняшка!". Перша точка у Києві на Контрактовій площі мала почати роботу у тому ж листопаді, проте так і не була відкрита. Як повідомив редакції представник "Ну-Вкусняшка!", зараз бізнес переходить до нового власника, який в подальшому буде вирішувати питання стосовно франчайзингу.

SNACK house - нова компанія на українському ринку швидкого харчування. В 2011 році в Києві відкрилися перші дві точки SNACK house у форматі стріт-фуду. Одна з них розташована на Майдані Незалежності, інша – на "Володимирському ринку". Найближчим часом компанія планує відкрити відділення формату кафе.

SNACK house пропонує швидке харчування європейської якості. На власній фермі за Києвом компанія вирощує телят бельгійської породи "Міссурі". В меню SNACK house - донер з телятиною та овочами. За допомогою якісної харчової пропозиції компанія планує змінити негативне ставлення до шаурми, що сформувалося серед українських споживачів. Крім того, процес приготування продукції відбувається у форматі "open kitchen" (відкрита кухня), а отже – формує довірливе ставлення клієнтів.

Незважаючи на те, що SNACK house з'явився на українському ринку нещодавно, компанія вже може запропонувати потенційним франчайзі якісний стартовий пакет та оформлення всіх необхідних на документів на бізнес протягом двох тижнів. Крім того, за підрахунками SNACK house, вкладені в проект інвестиції окупляться франчайзі за період від 1,6 до 5,6 місяця.

В перспективі SNACK house планує повністю передати управління ціновою політикою в руки франчайзі. "Ми будемо йти до того, щоб підприємець, котрий купив у нас франшизу, сам встановлював ціни на продукцію, попередньо проконсультувавшись з нами. Адже цінова політика цілком залежить від місця розташування тієї чи іншої точки", - розповідає комерційний директор компанії SNACK house Альберт Ованесов.

"Кюртош калач" надає нові можливості для роботи для своїх партнерів. Тепер Кюртош калачі можна готувати не лише з сухої суміші, як це було раніше, а й допікати заморожені напівфабрикати в спеціальній печі. "Відкрити точку з напівфабрикатами набагато легше, ніж працювати, використовуючи суху суміш, - розповідає Олександр Сігаєв, представник компанії. - Для доведення напівфабрикатів до готовності потрібно набагато менше обладнання, отже інвестиції для запуску бізнесу також зменшуються".

"Кюртош калач" продовжує активно розвивати свою мережу на території нашої країни і не тільки. В Україні працює вже понад 50 точок, спробувати ласощі можна в Дніпропетровську, Донецьку, Одесі, Хмельницькому та багатьох інших містах, у Бердянську, у Криму - компанія намагається відкрити точки на всіх морських курортах країни. "Ми вийшли вже навіть за межі України - нещодавно у нас відкрилися представництва в Молдові і Майамі, вже досить давно працюють партнери в Росії, Італії, Польщі, Ізраїлі", - розповідає Олександр Сігаєва.

Вже близько року працює на українському ринку нова концепція в сфері стріт-фуду "Ріжок-Пиріжок" На сьогоднішній день вже п'ять точок є в Києві, три в Одесі, планується запуск трьох точок в столиці, п'яти точок в Іллічівську та розвиток мережі на Кримському узбережжі.

Піцу у формі конуса придумав американець Есс Джозеф у 1983 році. Двадцять років по тому нью-йоркський кулінар Нір Адар запатентував технологію виробництва такої піци і запропонував її своєму знайомому Россано Босколо, співвласникові італійської корпорації Boscolo Group.

Новинка, яка викликала переполох на ринку фаст-фуду, з вигляду не має нічого спільного з традиційною італійської піцою. Конусна піца являє собою маленький, 15 сантиметрів у висоту, ріжок з тіста з різними начинками всередині.

"Конус з начинкою - це новий шлях розвитку для італійської кухні, що дозволяє залучити до себе покупців, яким хочеться перекусити на ходу, - розповідає Леонід Дорош, директор з розвитку мережі "Ріжок-Пиріжок". - Звичайну піцу їсти незручно - можуть впасти помідори або оливки, а з конуса нічого не проллється і не розсиплеться на одяг. Інші італійські страви теж не дозволяють швидко поїсти на вулиці, не заходячи в кафе. Конус фактично відкрив новий напрямок на ринку, тому і бум навколо нової геометрії піци цілком логічний".

Основний формат в мережі "Ріжок-Пиріжок" - кіоски на вулицях міста, можливий варіант пересувного візка, також практикується розташування в торговельних і бізнес-центрах, а також розширення асортименту вже працюючих закладів громадського харчування.

"До кінця року ми плануємо охопити мережею "Ріжок-Пиріжок" 5-7 міст України, також дуже активно працюємо в напрямку Кримського узбережжя. Набравшись досвіду роботи власних точок, зараз акцент будемо робити на франчайзинг", - розповідає Леонід Дорош.