Country Chicken в 2012 році зосередить сили на розвитку бренду в Росії. Рік тому компанія розглядала український ринок як пріоритетний та активно шукала партнерів-франчайзі у нашій країні. Проте, як повідомила фахівець компанії з міжнародних відносин Світлана Калілець, Country Chicken найближчим часом не має наміру відкривати представництво в Україні. Варіант пошуку мастер-франчайзі компанія не розглядає, проте, як стверджують представники Country Chicken, заявки з України поступають регулярно.

Російські підприємці прихильно поставилися до франшизи Country Chicken. За рік діяльності на ринку в країні відкрилося 17 франчайзингових фаст-фудів, які працюють у всіх 7 федеральних округах.

Country Chicken - це концепція здорового фаст-фуду родом з Австралії. Компанія Country Chicken працює на ринку, починаючи з 1994 року. На сьогоднішній день мережа об'єднує більше 450 франчайзингових підприємств в таких країнах як Австралія, Нова Зеландія, Самоа, Тонга, Індія, Фіджі та Росія.

Наприкінці листопада компанія запропонувала своїм клієнтам взяти каву з собою. Новинка одразу набула широкої популярності: пройшло тільки два місяці після її появи, а продажі вже збільшилися на 600%. "Розробляючи акцію "кава з собою", ми не ставили собі за ціль значне збільшення прибутків. Головною нашою метою було залучення нової цільової аудиторії, - розповів порталу Franchising.ua директор мережі кав'ярень "Шоколадниця" Вадим Височин. - Каву з собою беруть в основному студенти та офісний персонал, який поспішає на роботу. Популярна акція і під час ланчу". Всього у межах пропозиції клієнту пропонується 5 напоїв: американо, капучіно, лате, какао та карамельне капучіно, які можна придбати за ціною від 14 до 20 грн.

Проте coffee to go - не єдине нововведення компанії "Шоколадниця" в Україні. Спільно з "Жіночим Журналом" мережа популяризує європейську традицію "підвісити" каву: оплатити чашку напою тому, хто прийде до кав'ярні після вас.

У зв'язку із наближенням "Євро-2012" компанія збільшує кількість посадочних місць у столичних закладах, налагоджує внутрішню та зовнішню англомовну комунікацію в кав'ярнях та вводить пивне меню для вболівальників. "Зараз ми ведемо переговори з метою отримання права на ретрансляцію матчів чемпіонату, - розповів Вадим Височин. - Для зручності перегляду в тих закладах, в яких немає телевізора, плануємо повісити як мінімум 2-3 плазмові екрани".

Сьогодні під ТМ "Шоколадниця" працює 12 кав'ярень на території України. В цьому році компанія має намір відкрити 3 нові заклади в Києві та 1-2 франчайзингові в Одесі.

Новий заклад під ТМ New York Street Pizza на 57 посадочних місць з'явився 25 січня в Донецьку. Це вже третя піцерія у місті, проте компанія не планує на цьому зупинятися. "Найближчим часом у шахтарській столиці запрацюють ще два франчайзингових заклади, - розповів порталу Franchising.ua генеральний директор компанії ТОВ "Нью-Йорк Піца" Роман Головатий. - Всі піцерії в Донецьку належать різним партнерам. Особливість нашого бізнесу в тому, що він потребує постійного нагляду. Франчайзі досить складно слідкувати одразу за кількома закладами, а тому партнер, зазвичай, не відкриває багато піцерій".

У 2011 році мережа піцерій New York Street Pizza поповнилася новими закладами в Донецьку, Сумах, Артемівську та Івано-Франківську. Крім цього компанія зазнала суттєвих внутрішніх змін. "Ми значно розширили асортимент, і тепер в нашому меню можна зустріти такі пропозиції, як хрустке філе, паста, стеки тощо, - розповідає Роман Головатий. - Також рік ознаменувався кадровими змінами, які продовжуватимуться й у 2012. В цьому році планується значне розширення мережі, а для того, щоб ретельно координувати діяльність партнерів в регіонах, потрібне збільшення персоналу компанії".

Незабаром відкриються нові заклади в Макіївці, Рівному, Червонограді, Києві та Білій Церкві. На сьогодні мережа налічує вже більше 30 закладів громадського харчування, більшість з яких - франчайзингові.

Торговельна марка Krispy Kreme, яка відома у всьому світі своїми пончиками, покритими шоколадною глазурью, збирається вийти на російський ринок з допомогою франчайзингу. Свого часу компанія вже заявляла про подібні наміри, але маркетингові дослідження, проведені Krispy Kreme в 2004 році в Росії, показали, що ринок ще не готовий до такої пропозиції.

Прибутки компанії Krispy Kreme щороку зростають на 25%, а її капітал цього року, на тлі падіння цін на фондовій біржі збільшився аж у 4 рази. Мережа широко представлена ​​в США, Канаді, Колумбії, Австралії, Індонезії, Японії, Кувейті, Лівані, Мексиці, Філіппінах, Пуерто-Ріко, Катарі, Саудівській Аравії.

Компанія "Роастмастер" працює на українському ринку кавової продукції вже понад 14 років. В 2009 році керівництво прийняло рішення вийти за межі рітейлу та почати розвиток всеукраїнської мережі міні-кав'ярень "Paradise. Гурман-клуб". Відтоді відкрилося більше 40 власних точок у торговельних центрах Києва та Харкова, а також 12 франчайзингових міні-кав'ярень у Дніпропетровську, Запоріжжі, Кривому Розі, Тернополі, Хмельницькому, Вінниці та Бучі. "Головний пріоритет цього року - повна експансія українського ринку за допомогою розширення мережі міні-кав'ярень. Сьогодні всі зусилля компанії спрямовані на збільшення присутності торговельної марки, а франчайзинг - це найоптимальніший засіб для досягнення цієї цілі, - розповів порталу Franchising.ua представник компанії "Роастмастер" Ігор Нестеренко. - Крім цього зараз ми ведемо переговори з потенційними партнерами в Молдові та Білорусії. Отже, в майбутньому на нас чекають ринки інших країн".

Кожен франчайзі компанії отримує ексклюзивне право на розвиток мережі у власному регіоні. Так, у Дніпропетровську партнер "Роастмастер" відкрив 5 франчайзингових точок, у Тернополі - 3, в Хмельницьку - 2 тощо.

Каві, яку реалізовує компанія "Роастмастер", властивий "середній" тон обсмаження. "Найбільш розповсюджений на вітчизняному ринку тон обсмаження - "європейський". "Середній", який пропонуємо ми, більш оригінальний, і майже не представлений в Україні", - розповідає Ігор Нестеренко.

Відкриття міні-кав'ярні під ТМ "Paradise. Гурман-клуб" потребує інвестицій в розмірі 40-50 тис. грн. Розмір паушального внеску становить 6,5 тис. грн. Своєрідним заохоченням для підприємця слугує те, що за умови відкриття наступної кав'ярні ця цифра скорочується вдвічі. Роялті складає 325 гривень та нараховується з 13 місяця діяльності. Крім міні-кав'ярень "Paradise. Гурман-клуб", компанія розвиває партнерську мережу Coffee-shop "Mini".

ТМ Best Burger, яка вийшла на вітчизняний ринок з допомогою мастер-франчайзингу, має американське походження. Український підприємець став першим мастер-франчайзі компанії, в США ця мережа фаст-фудів називається Best o Burger. "Ідея відкрити заклад схожого плану з'явилася в моєї сестри, коли вона в 2006 році працювала в Сполучених Штатах за програмою Work and Travel, - розповів порталу Franchising.ua директор компанії "Бест Бургер" в Україні Віталій Гоголь. - Коли вона повернулася, ми розпочали переговори з франчайзером". В травні 2011 року український мастер-франчайзі відкрив власний заклад в Івано-Франківську. 14 лютого в цьому місті з'явиться ще один Best Burger, але вже не власний, а франчайзинговий. На черзі відкриття власного ресторану в місті Калуші, що в Івано-Франківській області, та в Стрию, що на території Львівщини. "Розвиток мережі ми розпочинаємо з західного регіону, щоб добре відпрацювати модель та умови співпраці, головні моменти постачання продукції, що є дуже важливим в цьому бізнесі, а вже потім вийдемо на національний рівень, - розповідає Віталій Гоголь. - Проте це зовсім не означає, що ми відкидатимемо пропозиції з інших регіонів. Так, приміром, нещодавно нас запропонували орендувати дуже хороше приміщення в одному з нових столичних ТЦ. Тепер перед нами стоїть питання: використати його під власний заклад, чи знайти в Києві партнера".

Компанія ще не встановила фіксованого паушального внеску для своїх франчайзі. "Сьогодні розмір початкового внеску визначається індивідуально для кожного випадку, - розповідає Віталій Гоголь. - Адже компанія ще досить нова, і ми прагнемо сформувати для наших франчайзі оптимальну пропозицію. Проте вже після того, як відкриємо 5-10 фаст-фудів, паушальний внесок стане єдиним для всіх". Роялті становить 3% і виплачується з 3-го місяця роботи. Також 0,5% отриманих коштів відраховуються на загальнонаціональну рекламу. Мінімальні інвестиції, необхідні для відкриття ресторану під ТМ Best Burger, становлять $ 50 тис.

Як Ви оцінюєте ринок громадського харчування в Україні, і в якому напрямі він розвиватиметься?
Я вважаю, що ринок молодий та невеликий за обсягом, і його сегментація поки що недостатньо детальна. Таким чином, існує багато можливостей для появи інших мереж ресторанів. Для споживача однозначно позитивним моментом буде розширення вибору.

Також значна частина ринку знаходиться в сегменті низької якості і ціни. Ми бачимо, що люди хочуть більш високої якості. Тому одна з наших цілей - запропонувати споживачам можливість переходу від тієї їжі, яка продається на вулиці - стріт-фуду, - до якісної продукції. І я впевнений, що у ринку є величезні можливості, по-перше, щоб рости і розвиватися, а по-друге, ставати більш сегментованим та насиченим.

Фрагмент інтерв'ю, опублікованого в журналі "Идеи Бизнеса ФРАНЧАЙЗИНГ" 3/2011

Scorini продовжує розширеня мережі кав'ярень-піцерій. До початку літа компанія планує відкрити заклади "Scorini сімейна" в таких курортних містах, як Залізний Порт (Херсонська область) та Бердянськ (Запорізька область). Обидві точки працюватимуть на умовах франчайзингу. В лютому та березні партнери в Хмельницькому та Кривому Розі відкриють кав'ярні-піцерії, також Scorini Espresso Bar з'явиться у Херсоні. Крім того, в режимі очікування знаходиться заклади в Севастополі, Чернівцях та Гайсингу.

На сьогодні точки під брендом "Scorini сімейна" працюють у таких містах, як Київ, Житомир та Суми. Відкриття закладу у Сумах відбулося в грудні минулого року. "В перші дні функціонування закладу зал був переповнений, - розповів порталу Franchising.ua власник концепції Scorini Констянтин Корольков. - Людям дуже сподобалась атмосфера та наша фірмова піца. Деякі клієнти підходили до мене, дякували, і казали, що в Сумах нічого схожого ще не було. Найближчим часом ми плануємо освоїти ще один поверх приміщення, де розташована ця кав'ярня-піцерія, розширивши таким чином територію закладу".

На сьогодні мережа Scorini об'єднує 11 точок Scorini Caffe Punto, 7 Scorini Espresso Bar та три "Scorini сімейних". Головний акцент компанія робить на останні два формати.

В російській компанії "Г. М. Р. Планета Гостинності" підведені попередні підсумки діяльності в минулому році і позначені плани для 2012. Операційна виручка за рік збільшилася на 10,5%. Всього у поточному році відкрити 43 ресторани (26 - "Сбарро", 16 - "Східний базар", 1 - "Віаджіо"). Загальне число закладів досягло таким чином 199, включаючи 177 власних і 22 франчайзингових.

В минулому році було продовжено курс на розвиток мережі в нових регіонах з населенням від 150 тис. осіб. З'явилися фірмові точки в Челябінську, Рязані і Братиславі (Словаччина). Брендами "Г. М. Р. Планета Гостинності" охоплені 43 міста в чотирьох країнах - Росії, Чехії, Словаччини і Молдові. У 2012 році компанія розраховує відкрити понад 70 власних ресторанів і близько 30 за договором франчайзингу, 70% з них будуть розташовуватися в регіонах.

BUYBRANDInform]]> http://franchising.ua/1384/ 2012-01-02T00:00:00+02:00

З 2012 року кав’ярні компанії працюватимуть на автозаправках

]]>

Піцерія під ТМ Crazy Piramid Pizza вже понад півроку працює в місті Корк, що в Ірландії. Піца-ріжок отримала популярність не лише серед польських емігрантів, але й серед корінного ірландського населення. Власник мастер-франшизи активно шукає франчайзі на Зеленому Острові. "Наступного року ми плануємо розвивати мережу Crazy Piramid Pizza не тільки у Польщі та Ірландії, але й у ряді інших країн, - розповідає власник мережі Crazy Piramid Pizza Войцех Годунські. - Зараз ми ведемо переговори із потенційними франчайзі з Великобританії, України та Росії. Також отримуємо запити з Німеччини, Швейцарії, Словаччини та Литви".

Своїм франчайзі компанія Crazy Piramid Pizza пропонує три варіанти співпраці: реалізація ріжків у своїй власній точці (інвестиції - 400 євро, роялті - 80 євро), повноцінна піцерія мережі (інвестиції - 13.000 євро, роялті - 300 євро) та готова точка-прицеп з продажу піци-ріжка (інвестиції - від 11.000 євро, роялті - 80 євро). Зараз компанія шукає мастер-франчайзі в Україні.

Вже навесні ресторани всесвітньо відомої мережі швидкого харчування під ТМ Subway можуть з'явитися в Україні. Зараз компанія веде переговори з потенційними франчайзі. Як стало відомо з центрального офісу компанії, Subway шукає в Україні партнера, який зможе взяти на себе близько половини загальних витрат на розвиток мережі та матиме змогу підтримувати її фінансовий баланс.

Компанія була заснована Фредом Де Люкой і доктором Пітером Баком в 1965 році. Всі ресторани мережі відкриваються за системою франчайзингу. Subway є на сьогодні однією з найпривабливіших франчайзингових пропозицій у світі. Близько 10-ти років компанія очолювала Топ-10 найкращих франшиз світу від журналу The Entrepreneur. Сьогодні пропозиція Subway займає другу позицію в цьому рейтингу, поступаючись лише мережі Hampton Hotels. У березні 2010 року Subway обігнала McDonald's за кількістю точок і стала найбільшою в світі мережею ресторанів швидкого харчування. На кінець 2010 року у Subway працювало 33 749 ресторанів по всьому світу - проти 32 737 McDonald's. На даний момент закусочні SUBWAY працюють в 91 країні світу з головним офісом в місті Мілфорд (штат Коннектикут, США).

Кава - один з найстабільніших продуктів на ринку товарів повсякденного попиту. Його споживання характеризується високим рівнем лояльності до бренду: тільки в крайньому випадку любитель продукту зрадить улюбленій марці і перейде на більш дешевий варіант. Навіть під час кризи частка споживачів, які змінили улюблену каву на дешевшу, була незначною. Щорічно кавовий ринок поповнюється новим капіталом, розмір якого досягає 200-300 млн доларів. І це не тому, що кава дорожчає або дешевшає: просто її п'ють все більше.

Найчастіше напій вживають вдома та на роботі. На кав'ярні припадає 20-30% кавового ринку України. Але це абсолютно не означає, що цей сегмент розвинений слабо. Щорічно кількість українських кав'ярень збільшується приблизно на 7-8%. Цей показник хоча і набагато менший, ніж докризовий (20%), натомість стабільний.

«Ринок кави в Україні, а особливо та його частина, яка припадає на кафе, ще далека від заповнення, - розповідає Ярослав Волинець, директор з економіки та зовнішньоекономічних зв'язків компанії «Галка Лтд». - Якщо на заході країни досить багато кав'ярень, то у східній та центральній її частині їх ще дуже мало. На сході України, завдяки близькості до Росії, збереглися сильні чайні традиції, тоді як кавові розвинені слабко. Якщо споживач тут п'є каву, то переважно розчинну; якщо вибирає для цього заклад громадського харчування, то не кав'ярню в чистому вигляді, а місце, в якому можна ще й ситно поїсти».

Фахівці відзначають, що класичний формат кав'ярні (в меню - виключно кава і кілька десертів) і на сході, і на заході країни сьогодні втрачає свою популярність. Більшість власників впевнені, що одної кави недостатньо, щоб бізнес приносив хороші прибутки. Клієнти кав'ярень, як правило, хочуть ще щось перекусити, підкріпитися міцним напоєм тощо. Тому підприємці зазвичай змушені розширювати меню закладів, додаючи холодні закуски, суші, піцу, пасту, салати, десерти, алкогольні та безалкогольні напої. І не дивно - адже доходи від продажу додаткових позицій становлять від 10% до 45% всього доходу кав'ярень.

«Кав'ярня в чистому вигляді - достатньо ризикований формат. Її клієнтами є переважно кавові гурмани, яких у світі лише 2%, а в Україні - того менше, - впевнена Ольга Насонова, генеральний директор компанії «Ресторанний консалтинг». - Клієнтура формується достатньо повільно, а рентабельність бізнесу становить тільки 10%, тоді як у закладах, які пропонують додаткове меню, ця цифра досягає 20-30%».

Однак з такою думкою погоджуються не всі підприємці, що займаються кав'ярнями в класичному форматі, і запевняють в рентабельності такого бізнесу. «Одним з головних законів маркетингу є закон позиціонування бренду. Дослідження, проведені в цій сфері, показують, що розширення продуктової лінійки товарів не призводить до збільшення кількості клієнтів, - стверджує власниця бренду «Золотий Дукат» Ольга Палій. - Тому для кавового бренду, перш за все, важливо дотримуватися стандартів, заданих торговельною маркою, і не перетворювати кав'ярню у звичайне кафе. Звичайно, крім кави, клієнтові слід запропонувати різноманітні тістечка, морозиво, десерти і чай, тобто ту продукцію, яка підсилює смак кави. Але в додатковому меню аж ніяк не повинні бути салати, гарячі страви, суші тощо». Є й інші позитивні винятки з правил. Так, «Дім Кави» пропонують своїм відвідувачам лише каву. І це не перешкодило компанії розвинути свою франчайзингову мережу до 100 точок по всій території Україні.

З того часу, як на початку 2000-х у Києві з'явилася перша кав'ярня, кількість форматів значно зросла. Тепер підприємці можуть вибирати між стандартними кав'ярнями, міні-кафе на колесах, невеликими точками-острівцями в торговельних центрах, окремими закладами, орієнтованими тільки на каву і десерти, і пропонують крім ароматного напою ще й розширене меню. І не важливо, скільки у вас грошей в кишені - $ 5 тис. або $ 100 тис., не важливо яку площу ви можете орендувати - 2 кв.м або 80 кв.м, в будь-якому разі у вас є шанс почати прибутковий бізнес і напоїти своїх клієнтів смачною якісною кавою.

Крім традиційних кафе і кав'ярень з додатковим меню, все частіше споживачі відвідують магазини кофе, в яких можна як насолодитися гарячим напоєм, так і купити його. У цьому напрямку працюють такі мережі, як «Дім Кави», Totem Coffee і Coffeetea.

Останнім часом значну популярність отримали кав'ярні на колесах. Фахівці одностайно стверджують, що пересувні модулі складають гідну конкуренцію своїм стаціонарним аналогам. Однак самі мобільні оператори достатньо неоднозначно оцінюють свій бізнес. «Кав'ярні на колесах - це прибутковий, але часто нестабільний бізнес, - розповідає власник мережі пересувних кав'ярень Дмитро. - Дохід в значній мірі залежать від місця розташування, природних явищ, офіційних і неофіційних домовленостей з місцевою владою. Адже знаєте, як у нашій країні все відбувається: якщо місце хороше, приходять люди і вимагають грошей. Бізнес окупається десь років за три».

Сьогодні на українському ринку кави представлено більше десятка франчайзингових мереж. У середньому під одним брендом в мережі працює від 10 до 40 кав'ярень.

Проте не всім компаніям легко впоратися з кавовою мережею, особливо якщо мова йде про іноземні бренди. Так, в 2010 році в нашій країні припинила роботу латвійська мережа кав'ярень Double Coffee, що володіла на той момент в Україні десятьма власними і трьома франчайзинговими закладами. Згодом діяльність була відновлена ​​за ініціативою українського підприємця, який повністю узяв на себе відповідальність за розвиток мережі в Україні. Інша компанія австралійського походження, Gloria Jean's Coffee, змушена була припинити діяльність власних закладів через складність дотримання стандартів бренду на території Україні.

Країна, яка з кожним роком споживає на 6 тисяч тонн більше кави, ніж у попередньому, і поступово переходить з розчинної кави на мелену, з кавування на кухні до посиденьок в кафе, має величезний потенціал для розвитку цього ринку. Так, українець випиває лише 1-1,5 кг кави на рік, тоді як скандінавец - 5-6. У порівнянні з останнім українська цифра - мізерна. Однак скандинавець і надалі буде щорічно споживати свої 5 кг, тоді як житель Україні кожен раз збільшує торішню дозу.

Це фрагмент статті "Кавовий аромат прибутку", продовження Ви можете знайти в журналі "Ідеї Бізнесу ФРАНЧАЙЗИНГ" 4/2011

Корпорація Starbucks, якій належить всесвітньо відома однойменна мережа кав'ярень, має намір відкрити ресторани здорового харчування. Компанія вже зробила перші інвестиції в проект та за $30 млн викупила каліфорнійського виробника преміум-соків Evolution Fresh. Поки що не відомо, під якою торговельною маркою працюватимуть заклади, але відкриття першого ресторану в США заплановане на першу половину 2012 року.

Зараз мережа кав'ярень Starbucks охоплює близько 17 тисяч закладів у 55 країнах світу. Наступного року компанія планує розвиток мережі в Індії. Ще в січні цього року американська компанія підписала з індійською Tata Group договір про співпрацю в сфері обсмаження кави.

Мережа мексиканських закусочних Taco Bell може найближчим часом з'явиться і в Росії. Компанія Yum! Brands, якій належить ця та ще дві інші відомі (KFC и Pizza Hut) торговельні марки, займається сьогодні реєстрацією бренду на території РФ. У Сполучених Штатах працює вже близько 5,6 тисяч закусочних Taco Bell. В ресторанах мережі можна скуштувати страви адаптованої (не такої гострої, як автентична) мексиканської кухні.

В Росії Yum! Brands належить 170 ресторанів, 120 з яких працюють на умовах франчайзингу. Всього у світі функціонує понад 38 тисяч закладів громадського харчування, 3/4 з яких франчайзингові.

Зростання популярності суші серед українських споживачів значно розширило сегмент суші-барів на вітчизняному ринку громадського харчування. Зараз функціонує близько 800 точок східної кухні. 64% ринку складають ресторани і мережі, 24% - невеликі суші-бари, 12% - інтернет-магазини і доставка суші. Основними споживачами ринку японської кухні є особи з середнім і високим рівнем доходів у віці від 15 до 35 років (за даними ТОВ "Суші Хаус Україна").

Любов до суші-яку ціну не послабиш
Як стверджують експерти, свою популярність східна кухня не втрачає, навіть якщо ціни на неї піднімаються. Після катастрофи, що спіткала Японію, продукти японської кухні відчутно подорожчали. "Після трагічних подій в Японії ціни на один кілограм продукції зросли на сорок гривень. Раніше вони піднімалися не більше ніж на п'ять гривень, - розповідає Наталя Скрипниченко, генеральний директор ресторану японської та тайської кухні "Сакуракаї". І ситуація в Японії - не єдина причина. Оскільки більшість продуктів японської кухні доставляють з-за кордону, на собівартість продукції впливають не тільки ціни виробника, а й багато інших чинників: мито, плата за транспортування, експертиза тощо

"Якщо говорити про подорожчання японської продукції в цілому, то воно відбувається пропорційно загальним тенденціям подорожчання продуктів харчування як в Україні, так і в усьому світі, - говорить начальник регіонального відділу продажів ТОВ "Суші Хаус Україна" Антон Стариков. - Зростання цін на продукти японської кухні зазвичай негативно впливає на обсяг продажів. Але споживачі усвідомлюють, що ціни ростуть на продукти харчування в принципі, а не тільки на продукти японської або східної кухні. Тому прихильники східних страв продовжують відвідувати японські ресторани і суші-бари". Суші-бари - бізнес, якому властива сезонність. Влітку кількість їхніх відвідувачів неминуче зменшується. І причина тут уже не в зміні ціни або навіть меню, а в тому, що традиційні завсідники таких закладів відправляються у відпустки.

Суші поруч з будинком
Перш ніж відкривати власний суші-бар, треба добре обміркувати його місце розташування. Якщо відкрити новий заклад поряд з давно облюбованим клієнтами йому подібним, а особливо якщо останній належить до великої мережі, тоді навряд чи варто очікувати високих прибутків. Хіба що у Вас буде ексклюзивна маркетингова концепція, яка, не забувайте, вимагає значних інвестицій. Потрібно враховувати конкуренцію і шукати собі місце там, де вона незначна або її немає взагалі. У столиці конкуренція спостерігається тільки в бізнес-центрах, тоді як у спальних районах відчувається дефіцит закладів гарною японської кухні. Відкриття суші-бару в місцях активного скупчення офісів небезпечно не тільки можливою конкуренцією. Ви повинні бути готові, що відвідувачі будуть з'являтися у вас лише вдень (на обід або бізнес-ланч), тоді як увечері ваш заклад може пустувати. Якщо ж відкриєте суші-бар в спальному районі, тоді і ввечері, і вдень у вас буде достатньо клієнтів.

Смачно і затишно
Якщо ви вже підібрали оптимальний варіант місцезнаходження майбутнього закладу - подумайте над тим, як він буде виглядати зсередини. Інтер'єр - це перше, на що звертає увагу клієнт, зайшовши в приміщення. Тому треба подбати про те, щоб йому не було тісно і колірна гамма піднімала настрій. Кольори повинні бути м'які, а сам заклад - просторим, розрахованим в середньому на 70 посадочних місць. Площа його може коливатися від 100 до 300 квадратних метрів.

Кадри вирішують все
Звичайно, вдало підібраним місцем розташування і привабливим інтер'єром легко заманити клієнтів до вашого закладу. Але, щоб їх відвідування не були одноразовими, потрібно забезпечити ще і приємну атмосферу. Але її створюють не дизайн, не музика і навіть не цікаво подана їжа. Настрій роблять люди. Від того, наскільки компетентно ви підберете персонал, залежить і відвідуваність суші-бару, і його прибутки. Адже хороший фахівець і вести себе буде привітно, і за якістю страв простежить.

Команду суші-бару найкраще шукати через знайомих. "Можна дати оголошення про вакансії, але тоді новенький повинен пройти стажування, показати на ділі, що він вміє. Якщо ж сушист або шеф-кухаря порекомендує хтось, у кого ця людина вже працювала і дуже добре себе зарекомендувала, тоді можна бути більш упевненим у результаті майбутньої співпраці", - стверджує генеральний директор ресторану "Сакуракаї" Наталія Скрипниченко.

Найважливіший людина в суші-барі - це шеф-кухар. Він формує меню, і від нього залежить те, чи будуть страви смачними, чи буде на них попит. Існує така думка, що краще мати українського шеф-кухаря, тому що наші співвітчизники не сприймають справжньої японської та тайської кухні. Але не всі з цим погоджуються. «У нас був період, коли посаду шефа займали українці. Зараз працює таєць, і я бачу, що це краще. Багато людей бували в Таїланді, тому нікого не обдуриш. Клієнти приходять до нас, їдять і кажуть: "Так, це дійсно тайська кухня", - розповідає Наталя Скрипниченко.

Що стосується сушистів, то для невеликого суші-бару буде достатньо і двох, які працюють позмінно. Обов'язкова людина - адміністратор ресторану, який стежить за процесом обслуговування клієнтів, приймає поставки, оновлює разом із шеф-кухарем меню, і делаеть ще багато "адміністративної" роботи.

Персонал суші-барів великих мереж зазвичай налічує до 8 офіціантів. Маленькому бару достатньо і 4-5, а влітку, коли відвідування скорочуються, - і 3. Для додання закладу колориту можна найняти офіціантів зі східною зовнішністю. Але це не догматична вимога, якої слід дотримуватися, щоб досягти успіху. Головне, щоб людина була привітна і добре обслуговувала клієнтів.

"Душа" суші-бару
І нарешті - те, за чим приходять в суші-бар - неперевершена, екзотично-чарівна східна кухня. Їжа повинна бути бездоганною. Невеликі суші-бари, які не витрачають багато коштів на рекламу, можуть стояти на одному рівні зі своїми конкурентами з великих мереж за рахунок смачною, добірної кухні. Тому дуже важливо проводити систематичну дегустацію продуктів. Адже клієнт, якому одного разу не сподобається їжа, більше ніколи не прийде в ваш заклад. Ще гірше, якщо він виявиться новачком: тоді він до кінця життя розчарується в східній кухні і буде впевнений, що японська їжа - це несмачно.

Щоб продукти завжди були свіжими, не варто замовляти відразу великі партії. Компанії, що займаються поставками для японської кухні ("Суші Хаус", "Морський Дім" і тощо), діють дуже оперативно: вранці подзвонив - протягом дня привезли. Тому замовляти продукцію можна кожні два-три дні. І тоді для її зберігання навіть не обов'язкові морозильні камери, щоб не переморажувати і завжди використовувати тільки свіжу.

Це фрагмент статті "Смак Країни висхідного сонця", продовження Ви можете знайти в журналі "Ідеї Бізнесу ФРАНЧАЙЗИНГ" 3/2011

Бізнес-план

Сума початкових інвестицій:
• дизайнерське оформлення суші-бару + меблі: $ 70 тис.
• обладнання: - Рисоварка: $ 100
- Термоси для зберігання рису: $ 400 х 2 = $ 800 - Холодильне обладнання: $ 3,5 тис. - Інвертар (ножі, дощечки, посуд): $ 600.

Щомісячні витрати:

• оренда приміщення (150 кв. м): $ 4 тис.
• комунальні платежі: $ 200
• закупівля продуктів: $ 2 тис.
• зарплата:
  - 4 офіціанта: $ 300 х 4 = $ 1,2 тис.
- Шеф-кухар: $ 1,5 тис.
- 2 сушист: $ 450 х 2 = $ 900
- Адміністратор ресторану: $ 600.

Доходи на місяць:

• середній чек: $ 32
• відвідувачів на місяць: 400

Прибуток перед оподаткуванням:
$ 12,8 тис. - $ 10,4 тис. = = $ 2,4 тис.

Окупність бізнесу:
$ 75 тис.: $ 2,4 тис. = 32 місяці = 2 роки 8 місяців

Представлений розрахунок є лише орієнтовним - для кожного конкретного випадку і умов цифри будуть змінюватись (Ціни взяті за Києвом)

Компанія Subway відкрила минулого тижня три нових ресторани в Росії і за кількістю точок (їх стало 286) стала найбільшою в Росії мережею закладів швидкого харчування, обігнавши McDonald's, у якого зараз 282 ресторани. Представники "Сабвей раша франчайзинг компані" пояснюють своє лідерство тим, що мережа працює за системою франчайзингу, а партнери відкривають ресторани протягом усього року. McDonald's традиційно велику частину ресторанів запускає в грудні, тобто лідер ще може змінитися. Subway та партнери мережі розраховують відкрити до кінця року ще 30-40 кафе, та мережа виросте до 320-330 точок.

У цілому ж ринок швидкого харчування в Росії швидко зростає - хоча обсяг торгівлі в громадському харчуванні скоротився на 12%, число точок фастфуду збільшилася на 27%. У березні 2010 року мережа фастфуда Subway обігнала McDonald's і стала найбільшою в світі мережею ресторанів швидкого харчування за кількістю відкритих точок. На кінець 2010 року у Subway працювало 33 749 ресторанів по всьому світу - проти 32 737 McDonald's. У всьому світі в McDonald's працюють близько 1,7 мільйона чоловік.

BurgerCLUB змінила свої вимоги щодо міста, в якому можуть відкриватися заклади франчайзі. "Раніше компанія була націлена на розширення за рахунок обласних центрів. Згідно з новою стратегією розвитку ресторани BurgerCLUB з'являтимуться тепер і в містах з населенням близько 100 тисяч чоловік, - розповіла порталу Franchising.ua менеджер з розвитку мережі Burger Сlub Оксана Дендеря. - Так, вже відбулися відкриття в Конотопі та Охтирці, що в Сумській області та підписаний договір з франчайзі з міста Дружківка Донецької області".

Нещодавно мережа BurgerCLUB поповнилася рестораном у Києві: новий заклад з'явився в ТЦ "Метроград" на Бесарабській площі. Однако на цьому відкриття в столиці не закінчуються. Вже через два тижні почне роботу ресторан в ТРЦ "Комод" на вул. Луначарського 4а, а після нього - відкриття в ТРЦ "городок" на проспекті Московському 23. Мережа ресторанів ТМ BurgerCLUB налічує вже 23 франчайзингові та 9 власних закладів в Україні та Росії .

Компанія Yum! Brands відкриє в Україні ресторани швидкого харчування всесвітньо відомої мережі KFC. На сьогодні вона вже зареєструвала свою торговельну марку, веде переговори з потенційними партнерами та шукає приміщення під ресторани. Відкриття першого закладу під ТМ "KFC" планується в наступному році. Надалі розвиток мережі в Україні відбуватиметься за російським зразком: одну частину ресторанів компанія відкриє самостійно, іншу - разом із франчайзі. Намір вийти на вітчизняний ринок з'явився у Yum! Brands давно, проте з початком діяльності в Україні довелося зачекати через появу схожих концепцій - McFoxy та Крила.

KFC - це третя за популярністю у світі мережа ресторанів швидкого харчування. Бренд об'єднує близько 20 тисяч закладів, поступаючись за їх кількістю тільки Subway (34 тисячі) та McDonald`s (33 тис. закладів). Чистий прибуток компанії в 2010 році становив $ 1,158 млрд. Крім мережі ресторанів KFC (Kentucky Fried Chicken) компанії Yum! Brands належать також торговельні марки Pizza Hut і Taco Bell.

Компанія "Макдональдс" незабаром запустить в США свій власний телеканал. Згідно із задумом проекту, передачі на ньому змінюватимуться відповідно до місцязнаходження ресторану. Тобто телеканал траслюватиме місцеві новини з розповідями про знаменитостей, спортсменів, домогосподарок, тощо. Крім цього будуть доступні новини музики, кіно та моди.

Компанія планує долучити до розробки проекту такі телеканали, як BBC America, канал аматорських новин KABC-TV Eyewitness News, а також - британського продюсера Марка Бернетта, автора безлічі реаліті-шоу і телепередач для британських й американських каналів. 8 хвилин на добу на телеканалі будуть присвячені рекламі. Телеканал буде транслюватися відвідувачам, які стоять у чергах до каси, а також - у залах ресторанів. Його запустять вже протягом декількох наступних місяців.